有了可以保存多日的油炸鸡蛋面，当伊秉绶家中客人很多的时候，厨师就会把这种面加上作料，放到水中稍稍一煮，然后直接端上桌招待客人。著名诗人、书法家，号称“岭南第一才子”的宋湘品尝过这种面后非常喜欢，当他得知它还没有正式的名字时，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。取名‘伊府面’如何？”在场者无不拊掌叫好表示赞同。于是，伊秉绶创制的油炸鸡蛋面便以“伊府面”之名流传开来了，久而久之，就简化成了我们现在所熟知的伊面。
虽然方便面和伊秉绶有着如此密切的关系，但人家并不以此扬名立万，流芳百世，因为他不但是个大书法家，还是位深受百姓爱戴的大清官。就书法而言，伊秉绶的篆书、隶书都有很高成就，隶书尤其突出，放纵飘逸，高古博大，自成一番气象。就仕途而言，伊秉绶为官一任、造福一方，惠州百姓主动为他设立生祠，扬州百姓在他离任时成群结队洒泪相送，并将他请入三贤祠与欧阳修、苏轼、王士祯三人一起接受奉祀，从此三贤祠变成了四贤祠，在扬州历史上和中华历史上留下了一段政坛佳话。