02　调料准备　五味调和活色生香
盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油各适量
03　做法演示　烹饪方法分步详解
1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3.揭开盖，捞去汤中浮沫。
4.再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6.把熬好的上汤盛入容器中备用。
7.把隔渣袋平放在盘中。
8.放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子。
9.再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。
10.最后放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。
11.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
12.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13.放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14.倒入备好的上汤，盖上锅盖，用大火煮沸。
15.取下盖子，放入香料袋，转中火煮沸。
16.加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味。
17.再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
18.取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
19.卤水锅置于火上，用大火煮沸。
20.再放入杏鲍菇。
21.盖上盖，用小火卤15分钟至入味。